INGREDIENTS : - 500 g de farine - 7 jaunes d'oeufs fermiers + 1 pour la dorure - 400 g de beurre demi-sel mou - 300 g de sucre - 1 c à café de vanille liquide - rhum à convenance
AU FOURNEAU : Mettre la farine sur le plan de travail et faire un puits. Mettre au centre les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le rhum. Travailler à la main en incorporant progressivement le beurre ramolli. Vous devez obtenir une masse assez épaisse. Beurrer et fariner un moule à manquer et y verser la préparation. A l'aide d'une spatule, bien égaliser la surface. A l'aide d'une fourchette, strier la pâte en croisant pour tracer des losanges. Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Mettre à cuire dans un four préchauffé th 6 (180°) pendant 40 min. A déguster tiède ou froid. Par contre, je ne sais pas comment il réagit avec le temps car chez moi, il n'a pas fait un pli. Surtout, ne pas s'affoler sur la quantité de beurre. Ce gâteau en contient certe 400 g mais vous le diviserez facilement en 10 parts. Donc, finalement au pourcentage, il n'est pas plus riche qu'un gâteau au chocolat par exemple .
Pique de coquilles st jacques (csj) et de guémenoise, cocos de paimpol à la morgate
LE PANIER : - 6 coquilles St Jaques fraîches - 6 tranches de guémenoise - 2 blancs de morgate (seiche) - 200 g de coco de paimpol - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 os à moëlle - thym citron, persil - espelette (facultatif) .
Les quantités sont données à titre indicatif et permettent de réaliser 6 petites coupelles destinées à être servies en pré-entrée. Pour en faire un plat à part entière, prévoir 3 csj par personne et une à deux tranches de guémenoise
PREPARATION : Les coco de Paimpo l : Faire revenir dans un beurre mousseux les 2 gousses d'ail entières légèrement écrasées et 1 oignon coupé en lamelles jusqu'à légère coloration. Ajouter ensuite les cocos, le bouquet garni ainsi que l'os à moëlle. Mouiller jusqu'à hauteur d'eau, poivrer mais ne pas saler. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissement environ 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez saler. Les blancs de morgate : Cuire les blancs dans un court bouillon en prenant soin de les garder légèrement croquants (trop cuits, je trouve qu'ils perdent tout leur intérêt gustatif). Les couper encore chauds en petits dés. Réserver. Les coquilles St Jacques : Les faire revenir au beurre 1 min de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter une pointe d'espelette si vous aimez (j'en mets systématiquement). La guémenoise : Faire revenir à feu doux (un feu vif rétracterait l'andouille) les tranches dans un beurre mousseux. Il s'agit ici juste de les porter à température. PRESENTATION : Dans des petites coupelles (ou dans une assiette) mettre une à deux cuillères à soupe de cocos de Paimpol ainsi que quelques dés de blancs de seiche. Sur un petit pique en bois, embrocher une csj et une tranche de guémenoise et le placer sur les cocos. Décorer de quelques brins de thym citron et de feuilles de persil. Déguster aussitôt.
Le fameux gâteau breton
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